Kütitud uluki rümba ja rümba raietükkide väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded
in forcefrom 27.09.2019· RT I, 24.09.2019, 7· Põllumajandusminister
Official English translation: Hygiene requirements for handling small quantities of killed wild game carcases and carcase cuts · RT V, 22.10.2019, 2
The official English translation is published in Riigi Teataja for information. Only the Estonian text has legal force.
The translation is of the version in force (since 27.09.2019).
Translation in Riigi Teataja ↗Contents
Click the dot before a section, subsection or point: exact citation, link, explanation, wording history, case law and notes.
§ 1. Üldsätted
Määruses kehtestatakse käitlemise hügieeninõuded jahipidamisõigust omava füüsilise isiku (edaspidi jahimees) kütitud uluki rümba (edaspidi ulukirümp) ning suuruluki rümba raietükkide väikese koguse kohta, mille jahimees müüb või annab muul viisil tasuta või tasu eest üle (edaspidi turustamine) otse tarbijale või jaekaubandusettevõtjale, sealhulgas toitlustusettevõtjale, kes turustab selle liha oma Eestis asuvast jaekaubandusettevõttest, sealhulgas toitlustusettevõttest, otse tarbijale.
Ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide väike kogus on jahiseaduse § 24 lõike 3 alusel kehtestatud jahiajal kütitud kuni viielt suurulukilt, nagu põder, hirv, metskits, metssiga ja pruunkaru pärinev liha ning nimetatud jahiajal aastas kütitud kuni tuhandelt väikeulukilt pärinev liha. Suuruluki rümba raietükid on suuruluki poolrümba kuni kolmeks osaks tükeldamisel saadud raietükid.
Suuruluk ja väikeuluk on Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 853/2004 lisa 1 punktides 1.7 ja 1.8 nimetatud loom ning nende rümp on sama määruse lisa 1 punktis 1.9 nimetatud kere.
Määruse nõudeid ei kohaldata haigelt või taudikahtlaselt ulukilt pärineva loomse saaduse käitlemise suhtes.
§ 1. General provisions
(1) This Act establishes handling hygiene requirements for small quantities of wild game carcases (hereinafter wild game carcase) and carcase cuts of large wild game killed by natural persons with hunting rights (hereinafter hunter), which are sold or delivered in some other way by hunter for or without charge (hereinafter delivery) directly to final consumer or retailer, incl. to a catering establishment, who will deliver this meat from its retail establishment located in Estonia, incl. from a catering establishment, directly to final consumer.
(2) Small quantity of wild game carcases and large wild game carcases has been established for meat from up to five large wild game species (elk, deer, roe, wild boar, and brown bear) killed during the hunting season established pursuant to subsection 24 (3) of the Hunting Act and meat from up to a thousand small wild game killed during the above mentioned hunting season. Cuts of large wild game carcases are the cuts obtained by cutting the half-carcases of large wild game into up to three parts.
(3) Large wild game and small wild game are the animals referred to in Annex I (1.7, 1.8) to Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council and carcase is the carcase referred to in point 1.9.
(4) Requirements provided in this Regulation are not applied to handling of animal products originating from sick or suspect game.
§ 2. Kütitud uluki esmane kontroll küttimispaigas
Repealed
Kütitud uluk veretustatakse viivitamata. Kütitud suurulukilt eemaldatakse siseelundid. Kütitud uluki suhtes teeb Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 853/2004 lisa 3 jaos 4 nimetatud koolitatud isik uluki küttimispaigas viivitamata esmase kontrolli.
Lõikes 2 nimetatud isik täidab küttimispaigas esmase kontrolli tulemusena terveks tunnistatud kütitud uluki ja suuruluki siseelundite kontrolli kohta lisas 1 või 2 toodud vormi kohase kinnituse A osa ning seejärel väljastab kinnituse jahimehele.
§ 2. Initial examination of wild game after killing on the spot
(2) After killing, killed game is bled immediately. After killing, large wild game must have their intestines removed. The trained person referred to in Annex III (4) to Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council must carry out initial examination of the body in the place where hunting took place.
(3) In the place where hunting took place, the person referred to in paragraph 2 shall fill in part A of the standard format (given in Annexes 1 or 2) confirmation of the examination of killed wild game and of large wild game declared healthy as a result of initial control and shall issue a certificate.
§ 3. Käitlemisruum
Kütitud ulukit ja ulukirümpa käideldakse selleks ettenähtud ruumis (edaspidi käitlemisruum). Ulukit ja ulukirümpa võib käidelda ka isiklikus majapidamises asuvas nõuetekohases ruumis.
Käitlemisruumi peab olema võimalik jahutada kütitud uluki ja ulukirümba hoidmiseks enne nende turustamist. Külmal aastaajal, kui välistemperatuur on 0 ºC või alla selle, ei pea ruumi jahutama.
Käitlemisruumis peab olema tagatud kütitud suuruluki rümba võimalikult kiire jahutamine sisetemperatuurini 7 ºC ja kütitud väikeuluki rümba võimalikult kiire jahutamine sisetemperatuurini 4 ºC. Käitlemisruumis peab olema kontrollitav termomeeter.
Käitlemisruum peab vastama järgmistele nõuetele:
ruumis on piisav loomulik või mehaaniline ventilatsioon ning piisav kunstlik või looduslik valgustus;
ruum on ulukirümpade tõhusaks jahutamiseks piisavalt kõrge;
ruum on kahjuritevaba, loomade pääs ruumi on välistatud. Aknad, uksed ja ventilatsiooniavad on tolmu- ja kahjurikindlad;
ruumi seinad, põrand, lagi, tööpinnad, töövahendid ja anumad on kergesti puhastatavast, pestavast, siledast, mitteimavast ja desinfitseeritavast materjalist. Kasutatavad tööpinnad on puhtad, keelatud on puidust tööpinnad;
ruumis või selle vahetus läheduses on piisavas koguses «Veeseaduse» alusel kehtestatud joogivee nõuete kohast kuuma ja külma vett ruumi, tööpindade, töövahendite ja käte pesemiseks ning vahendid käte hügieeniliseks kuivatamiseks;
ruumi läheduses asub tualett;
suuruluki puhul on ruumis võimalus käidelda suurulukit rippasendis.
§ 3. Handling premises
(1) Killed wild game and wild game carcases shall be handled in special premises (hereinafter handling premises). Wild game and wild game carcases may also be handled in a suitable room located on the farm.
(2) It must be possible to chill killed wild game carcases for their storage before delivery. During winter season when outdoor temperature is 0 ºC or below, it is not necessary to chill the room.
(3) In handling premises, chilling of large wild game carcases to room temperature 7 ºC and chilling of small wild game carcases to room temperature 4 ºC as quickly as possible must be ensured. There must be a controllable thermometer in handling premises.
(4) Handling premises must meet the following hygiene requirements:
1) room must be provided with sufficient natural or mechanical ventilation and adequate natural or artificial lighting;
2) for the efficient chill of wild game carcases the walls of the room must be sufficiently high;
3) room is pest-free and access of animals to the room must be excluded. Windows, doors and ventilation ports must be tight to protect the room from dust and pests;
4) walls, floor, ceiling, work surfaces, work equipment and vessels must be of easily cleanable, washable and easy to disinfect, smooth and impervious material. Used work surfaces are clean, wood work surfaces are not allowed;
5) to wash work surfaces, work equipment and hands, sufficient hot and cold water meeting the requirements for drinking water provided for in Water Act and hygienic hand drying equipment must be available;
6) there is a toilet in close vicinity to the room;
7) it must be possible to handle large wild game in a hanging position.
§ 4. Ulukirümba veterinaarkontroll ning kütitud uluki ja ulukirümba käitlemine käitlemisruumis
Ulukirümba veterinaarkontroll tehakse 30 tunni jooksul arvates uluki surmamisest.
Jahimees teavitab uluki käitlemisest veterinaarjärelevalveametniku veterinaarkontrolli tegemiseks vähemalt 24 tundi ette. Veterinaarkontrolliks esitatava ulukirümba sisetemperatuur peab vastama § 3 lõikes 3 toodud nõuetele. Veterinaarkontrolli tulemusena toidukõlblikuks tunnistatud ulukirümba kohta täidab veterinaarjärelevalveametnik lisas 1 või 2 toodud vormi kohase kinnituse B osa.
Vältida tuleb ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide kokkupuutumist põrandaga ja ruumi teiste osadega. Määrdunud ulukirümp või raietükid puhastatakse eraldi tööpinnal. Ulukirümba puhastamiseks on keelatud kasutada riiet või tugevat harja.
Töövahendite ja käte pesemisel tuleb vältida pesuvee sattumist lihale, töövahenditele ja tööpinnale.
Uluki ja ulukirümba käitlemisel täidab isik töö- ja tervishoiualastest ning muudest õigusaktidest tulenevaid nõudeid. Isik peab olema terve, vahetama riided enne käitlemist või käitlemise ajal nii sageli kui vajalik ning pesema käed alati enne käitlemise alustamist, puhkepausi või lõunastamise järel, pärast tualeti kasutamist ja regulaarselt käitlemise ajal.
Käitlemisel tekkinud jäätmed ei tohi saastada liha. Jäätmed kogutakse selleks otstarbeks ettenähtud nõudesse.
Käideldud ulukirümp või suuruluki rümba raietükid asetatakse kaitsvasse, puhtasse ümbrisesse ja veopakendisse. Ümbrismaterjali tuleb hoida nii, et see ei saastuks ega põhjustaks ulukirümpade ja liha saastumist.
§ 4. Veterinary control of wild game carcases and handling of killed wild game and their carcases in handling premises
(1) Veterinary control of wild game carcases is carried out within 30 hours after killing.
(2) Hunter shall inform the official veterinarian about wild game handling at least 24 hours in advance. The internal temperature of the wild game carcase to be checked must meet the requirements provided in § 3 (3). Official veterinarian shall fill in part B of the standard format (given in Annexes 1 or 2) confirmation of the wild game carcase declared fit for human consumption.
(3) Exposure of wild game and large wild game carcases cuts to the floor and other parts of the room must be avoided. Soiled wild game carcases or cuts are cleaned on separate work surfaces. It is not allowed to use a cloth or a hard brush to clean wild game carcases.
(4) When work equipment and hands are washed, it is to be ensured that water used for washing does not come into contact with meat, work equipment or surfaces.
(5) To handle wild game and their carcases, workers must meet the requirements proceeding from legal acts on occupational health and other legal acts. Workers must be healthy, change clothes either before handling or during handling as often as necessary and wash hands before handling and rest pause or after lunch, after toilet use and regularly during handling.
(6) Contamination of meat with handling waste must be avoided. Waste is deposited in appropriate containers.
(7) Handled wild game carcase or large wild game carcase cuts are placed in protective clean wrapping material and transport packaging. Contamination of wrapping material and wild game carcases and meat must be avoided.
§ 5. Trihhinelloosile vastuvõtliku loomaliigi uurimine
Trihhinelloosile vastuvõtliku loomaliigi rümbast võtab veterinaarjärelevalveametnik või koolitatud isik trihhinelloosi esinemise uurimiseks proovimaterjali. Proov võetakse ja seda analüüsitakse komisjoni rakendusmääruse (EL) 2015/1375, millega kehtestatakse erieeskirjad liha ametlikuks kontrollimiseks keeritsusside (Trichinella) suhtes (ELT L 212, 11.08.2015, lk 7–34), nõuete kohaselt. Trihhinelloosi analüüsija väljastab jahimehele trihhinelloosi analüüsi kohta protokolli, mille jahimees edastab veterinaarjärelevalveametnikule, kes täidab lisas 1 või 2 toodud vormi kohase kinnituse B osa.
Ulukit või ulukirümpa on keelatud enne trihhinelloosi proovi analüüsi negatiivse tulemuse saamist tükeldada või turustada.
Trihhinelloosile vastuvõtlikku ulukirümpa, mille proovist on avastatud trihhinelloos, käideldakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 1069/2009, milles sätestatakse muuks otstarbeks kui inimtoiduks ettenähtud loomsete kõrvalsaaduste ja nendest saadud toodete tervise-eeskirjad ning tunnistatakse kehtetuks määrus (EÜ) nr 1774/2002 (ELT L 300, 14.11.2009, lk 1–33), nõuete kohaselt.
§ 5. Examination of animal species susceptible to Trichinosis
(1) Official veterinarian or the trained person shall sample the carcases of animal species susceptible to Trichinosis for analysis. Samples are taken and analysed according to Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1375, laying down specific rules on official controls for Trichinella in meat (OJ L 212, 11.08.2015, p. 7–34). A protocol on Trichinella analysis shall be issued to the hunter by the analysing laboratory. The protocol shall be submitted by the hunter to the official veterinarian who shall fill in part B of the standard format (given in Annexes 1 or 2) confirmation.
(2) It is prohibited to cut or deliver wild game or its carcase before recognised as free from Trichinella.
(3) Carcases of wild game susceptible to Trichinosis where Trichinella was detected shall be handled according to Regulation (EC) No 1069/2009 of the European Parliament and of the Council, laying down health rules as regards animal by-products and derived products not intended for human consumption and repealing Regulation (EC) No 1774/2002 (OJ L 300, 14.11.2009, p. 1–33).
§ 6. Ulukirümba ja raietükkide turustamine
Turustatav ulukirümp ja suuruluki rümba raietükid on töödeldud nõuetekohaselt, on tarbijale ohutud ning need turustatakse kohe pärast käitlemist ja veterinaarkontrolli tegemist.
Ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide turustamisel tuleb järgida § 3 lõikes 3 toodud rümba temperatuuri nõudeid. Ulukirümpa ja suuruluki rümba raietükke ei ole vajalik jahutada või vedada veovahendiga, milles on jahutusvõimalus, külmal aastaajal, kui välistemperatuur, milles rümpasid või rümba raietükke hoitakse või veetakse, on 0 ºC või alla selle.
Turustatavat suuruluki jahutatud rümpa ja suuruluki rümba raietükke on lubatud hoida temperatuuril 2–7 ºC kuni 72 tundi. Turustatavat väikeuluki jahutatud rümpa on lubatud hoida temperatuuril 0–4 ºC kuni üks ööpäev.
Turustatava ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide vedamiseks kasutatakse puhast, kuiva, hästi õhutatud, kinnise veoruumiga veovahendit. Ulukirümba või suuruluki rümba raietükkidega ühes veoruumis on keelatud vedada nülgimata või kitkumata ulukeid.
Jahimees koostab turustatavate ulukirümpade või suuruluki rümba raietükkide kohta saatedokumendi, millel näitab ära järgmised andmed:
oma nimi ja aadress;
uluki liik ja surmamise kuupäev;
ulukirümpade või suuruluki rümba raietükkide arv ja netomass;
liha säilivusaeg ja säilitamistemperatuur;
kauba saaja nimi ja kontaktandmed.
Jahimees väljastab ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide saajale koos saatedokumendiga lisas 1 või 2 toodud vormi kohase kinnituse koopia turustatavate ulukirümpade või suuruluki rümba raietükkide kohta.
Ulukirümpa ja suuruluki rümba raietükke on keelatud turustada hulgikaubandusettevõtjale, posti teel ning rändkaupluses. Toitlustusettevõtjal on keelatud tarbijale turustada kuumtöötlemata liha.
§ 6. Delivery of wild game carcases and cuts
(1) Wild game carcases and large wild game carcase cuts have been handled meeting requirements, they are safe for consumers and are delivered immediately after handling and veterinary control.
(2) When delivering wild game carcases and large wild game carcase cuts, carcase temperature requirements provided in § 3 (3) must be met. During winter seas on when outdoor temperature is 0 ºC or below it is not necessary to chill wild game carcases and large wild game carcase cuts or transport them in a vehicle wih a cooling system.
(3) It is allowed to store marketable chilled large wild game carcases and carcase cuts at the temperature 2–7 ºC up to 72 hours. It is allowed to store marketable chilled small wild game carcases and carcase cuts at the temperature 0–4 ºC up to 24 hours.
(4) To transport marketable wild game carcases and large wild game carcase cuts, clean, dry, well-aired means of transport with closed cargo space are used. It is prohibited to transport unskinned or unplucked wild game and wild game carcases and large wild game carcase cuts in the same cargo space.
(5) For marketable wild game carcases and large wild game carcase cuts the hunter shall draw up an accompanying document indicating the following:
1) name and address;
2) wild game species and the date of killing;
3) number and net mass of wild game carcases or large wild game carcase cuts;
4) meat storage time and temperature;
5) name and contact information of the recipient.
(6) With the accompanying document the hunter shall submit to the recipient of wild game carcases or large wild game carcase cuts a copy of the standard format (given in Annexes 1 or 2) confirmation of marketable wild game carcases or large wild game carcase cuts.
(7) Delivery of wild game carcases or large wild game carcase cuts to wholesale establishments, by post or at mobile shops is prohibited. Catering establishment is not allowed to deliver uncooked meat to the consumer.
§ 7. Arvestuse pidamine
Jahimees säilitab vähemalt ühe aasta:
turustatud ulukirümba või suuruluki rümba raietükkide kohta lisas 1 või 2 toodud vormi kohaseid kinnitusi;
ulukirümpade ja suuruluki rümba raietükkide saatedokumente.
Ulukirümba ja suuruluki rümba raietükkide saaja säilitab saatedokumente ja kinnitusi vähemalt kolm aastat.
§ 7. Record-keeping
(1) Hunter shall maintain for at least one year:
1) standard format (given in Annexes 1 or 2) confirmations of marketed wild game carcases or large wild game carcase cuts;
2) wild game carcases or large wild game carcase cuts accompanying documents.
(2) Recipient of wild game carcases or large wild game carcase cuts shall maintain the accompanying documents and confirmations for at least three years.
§ 8. Määruse jõustumine
Määrus jõustub 1. juulil 2006. a.
§ 8. Entry into force
1 July 2006